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Cardo

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Variedad: Cadrete.
Categoría: Extra.
Origen: Zaragoza.

Precio de 1 kilo.

Agotado

Descripción

Los romanos consideraron el cardo como un alimento de lujo. En España es muy cultivado en Navarra, La Rioja y Aragón. El cardo que se cultiva en la zona del rio Huerva es muy apreciado por su ternura.
La parte de la planta que comemos se le denomina penca, es un tallo hueco, con estrías y alargado. Su sabor es intenso con un ligero amargor. La planta se tapa con sacos o tierra cuando brota para protegerlo de la luz solar y conseguir un color mas blanco
Hay que limpiarlo bien desechando las partes mas duras, quitándole los hilos .Se trocea en pares de unos 5 cm. Hay que incorporarlo al agua hirviendo despacio para que el agua no deje de ebullir, pues así no se encallece. Se le añade una cucharita de harina para que quede mas blanco. Esta delicioso con una salsa de almendras

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